Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger

Name: Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Olivier Roellinger

Olivier Roellinger est un chef cuisinier français triplement étoilé, né le 14 septembre 1955 à Cancale, en Ille-et-Vilaine. Il est connu également pour sa passion pour les épices. Destiné dans un premier temps à devenir ingénieur aux Arts et Métiers, une grave agression puis une longue convalescence lui font finalement prendre le chemin des cuisines avec le talent qu'on lui connait.

Olivier Roellinger ouvre son premier restaurant en 1982, il crée son premier mélange d’épices en 1983 et obtient sa première étoile Michelin pour le restaurant de Bricourt en 1984. Les succès sont nombreux, tant en ouvertures de restaurants et de boutiques qu'en distinctions. En 2008, il s'éloigne de la cuisine pour des raisons de santé.

Meilleures recettes d'Olivier Roellinger et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes d'Olivier Roellinger et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin

Les Gourmands disent

Nous avons chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé et nous avons choisi de le faire pocher dans un bouillon. Nous sommes allés chercher l’inspiration auprès d’Olivier Roellinger. Parmi les épices qui garnissent notre placard, on retrouve un mélange que le chef a baptisé « Poudre du Tonkin ». Il s’agit d’un mélange, savamment équilibré, composé entre autres ingrédients de citronnelle, coriandre, cardamome,…

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Fusil à aiguiser

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

Voir aussi

Anglaise (A l')

Beurre blanc

Bleu (cuire au)

Ebarber

Godiveau

Habiller

Haddock

Parer

Salpicon

Sauter

Cerfeuil

Une affaire de goût

Barbery (Muriel)

Carroll (Lewis)

Colette

La Fontaine (Jean de)

Vatel (François)

Menon

Schwob (Marcel)

Suskind (Patrick)

Proportions et grammages des poissons

Cuisiner la mer

Classement des poissons

Les critères de fraîcheur du poisson

Conseils d'achat du poisson

Alain Ducasse

Alain Passard

Anne-Sophie Pic

Arnaud Larher

Auguste Escoffier

Benoit Castel

Bernard Loiseau

Camille Lesecq

Chef Simon

Choumicha

Cyril Lignac

Donna Hay

François Perret

François-Régis Gaudry

Frédéric Anton

Gordon Ramsay

Guy Martin

Guy Savoy

Hélène Darroze

Jamie Oliver

Jean-François Piège

Jean-Paul Hévin

Joël Robuchon

Ken Hom

Lorraine Pascale

Martha Stewart

Nadiya Hussain

Nicolas Bernardé

Nigella Lawson

Paul Bocuse

Philippe Etchebest

Régis Marcon

Sabrina Ghayour

Sami Tamimi

Sébastien Bouillet

Simone Zanoni

Sophie Dudemaine

Stéphane Décotterd

Thierry Marx

Thierry Mulhaupt

Trish Deseine

Yann Couvreur

Yannick Alléno

Yotam Ottolenghi

Yves Camdeborde

D'autres recettes avec aussi...

Valrhona agrumes asperge asperges vertes beurre blanc bicarbonate bouillon cabillaud carpaccio céleri-rave chef chocolat crème dessert entrées de noël épices filet mignon fraise fruits de mer fruits du printemps lait de coco miel mousse noël poisson poisson fumé poivre de Guinée réveillon rhubarbe safran saint-jacques saint-jacques de noël sauce truffes noires vanille

Découvrez aussi toutes les recettes d'Olivier Roellinger et toutes les recettes de poisson

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Daurade farcie à la brousse aux crevettes et moules

auxdelicesdemanue

La daurade est un poisson que j'aime beaucoup, sa chair reste assez ferme et goûteuse. Sa cuisson au four est facile et permet de pouvoir le cuisiner avec tous les ingrédients que l'on aime. J'apprécie également ce poisson en parmentier, ou en repas froid avec des légumes.